In het stukje Serveren is beschreven hoe je Champagne kan serveren en wat je allemaal moet/kan doen alvorens je je gaat laven aan het kostelijke vocht. Als de fles echter eenmaal geopend op tafel staat kan je nog twee kanten op:

• Je wordt bediend(is absoluut aan te bevelen...)
• Zelfbediening (het kan niet altijd mee zitten...)

In het geval dat je bediend word kunt je dit stukje over slaan en je gaan concentreren op de zware taak van het proeven en drinken. Voor degene die wellicht noodgedwongen  belast is met het inschenken nog even het volgende:

De purist zal de Champagnedoek in de lengte in de hand nemen. Hij heeft  de doek  eerst zodanig gevouwen dat die 13 cm breed en 26 cm lang is.  Dan legt hij de fles, etiket naar boven, op de gevouwen doek waarbij het uiteinde van de doek net de ziel (onderkant) van de fles bedekt. Hij steekt de duim in de ziel van de fles en spreidt zijn vingers om de onderzijde van de fles. Hij zal zodanig inschenken dat wel het etiket maar niet zijn vingers te zien zijn.

Het is ongebruikelijk om bij zelfbediening de Champagne door een van je gasten te laten proeven. Vermocht je de behoefte hebben om zelf als bediening te gaan fungeren, dan kun je de Champagne laten proeven zoals beschreven in dit stukje.

Bij een diner aan een grote tafel is het aan te bevelen om de glazen op de tafel te laten staan en de glazen over de rechterschouder van de gasten te vullen. Bij een intiem diner, waarbij je terwijl je aan tafel zit, de glazen met de hals van de fles kunt bereiken kun je over de tafel inschenken, dit  geldt bij uitstek voor minder formele gelegenheden. Het is de bedoeling dat de fles bij het inschenken het glas nooit raakt. Als je op het moment suprème geen vaste hand hebt, zou ik dit echt niet al te serieus nemen. Het is beter om het glas te raken dan Champagne te morsen. Het inschenken dient beheerst te gebeuren, zodanig langzaam zodat het glas in een beweging tot 3/4 gevuld kan worden.

Als je in klein comité wilt serveren dan kun je het best de fles in de ene hand en het glas in de andere hand nemen. Je houdt het glas rechtop en schenkt de Champagne tegen de zijkant van het glas in, waarbij de fles het glas niet raakt. Sommige types houden het glas schuin, deze lieden tappen volgens mij liever een biertje, echt kwaad kan het echter niet.  Het is de bedoeling dat het glas, langzaam, in één beweging tot 3/4 gevuld wordt. Deze methode is het beste voor de Champagne, er gaan de minste bubbels verloren. Het is ook de traagste en bewerkelijkste methode die je derhalve niet vaak in restaurants zal tegenkomen.